Connu comme le « rafraîchissement de juin », l'agneau Shuipen est le plat d'été favori des habitants du Shaanxi central. L'agneau tendre est cuit dans un bouillon au goût doux et délicieux. Il est servi dans un bouillon clair avec de la coriandre fraîche hachée, des crêpes de sésame grillées et de l'ail frais et des légumes marinés. Vous transpirerez sans doute en le dégustant, mais vous continuerez à manger et à manger encore, et vous aurez bien du mal à lui résister jusqu'à ce que vous vidiez le bol entier.
Endroits recommandés pour la déguster: Lao Jinjia à Bei Yuanmen, Lao Baijia rue Beiguangji, et A l'agneau Shuipen de Chengcheng.