Le poulet du mendiant de Xiangfan

25.12.2013 11h33

Poulet du mendiant est aussi connu comme le « poulet mijoté dans la boue jaune ». Selon le folklore, un jour, un mendiant reçut un poulet, mais comme il était vivant, il ne pouvait pas le manger. Il voulut le cuisiner, mais n'ayant ni couverts ni épices, il se rendit au pied du Mont Hu où il sacrifia la poule, la vida, et la recouvrit, portant toutes ses plumes, de boue jaune, avant de la mettre sur le feu à mijoter. Après que la boue ait séché, il ôta la coque de boue, les plumes et la dégusta, lui trouvant un goût au parfum unique. Par la suite, ce plat se répandit dans les campagnes.

Avec la modernisation de la société, le processus de cuisson s'est développé et est devenu de plus en plus sophistiqué, ne cessant d'améliorer la qualité du poulet du mendiant. Aujourd'hui, la méthode de production et les ingrédients du poulet du mendiant de Xiangfan sont principalement ceux-ci : d'abord, choisir un bon poulet (un poulet local ou un poulet dit « trois jaunes », ne pas utiliser un poulet de chair). Après avoir tué le poulet et l'avoir plumé, le vider et bien le nettoyer, puis ajouter des champignons parfumés, du jambon et autres assaisonnements, ainsi que de l'oignons, du gingembre, de l'anis étoilé, du poivre, du vin de cuisine, du sucre et autres condiments à l'intérieur du poulet, l'envelopper étroitement de feuilles de lotus puis le recouvrir de boue jaune, et le faire rôtir à point. Pour le déguster, briser la couche de boue, enlever les feuilles, et le présenter sur un plat, agrémenté d'huile de sésame et de sauce douce au sésame. Gardant sa forme originale, le poulet se caractérise par une peau d'une belle couleur, brillante, il est à la fois délicat et fondant, d'un goût pur et tendre, authentique, parfumé et a une saveur locale unique à Xiangfan.

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