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Français>>CultureMise à jour 18.12.2011 13h35
Culture du goût à Chengdu

Chengdu, ville située dans le Sichuan, dans le Sud-Ouest de la Chine, est notamment réputée pour sa cuisine épicée. Couleurs, arômes, formes et saveurs uniques ravissent les yeux et les estomacs des touristes. Cependant, les chaînes de fast-food telles que McDonald's et KFC tendent à prendre le pas sur les amuses-gueule traditionnels. Peut-être le moment est-il venu de penser à des méthodes de protection.

Chengdu est l'une des deux seules villes du monde à être labellisée "ville gastronomique". Et pour faire la promotion de ses diverses friandises, la ville a également rejoint le "réseau des villes créatives", un projet lancé par l'UNESCO en 2004. Des mets réputés tels que des émincés de boeuf, boulettes de riz glutineux ou raviolis apportent une contribution indispensable à la culture gastronomique de la ville.

He Tao, Directeur

Association de l'industrie alimentaire

"Les friandises de Chengdu sont sa carte de visite. On trouve actuellement 30 chaines d'établissements spécialisés très réputés. Et plus de 400 friandises bénéficient du label 'popularité suprême' par les autorités."

Situé dans Wenshufang "Chengdu Snack City" est l'un de ces restaurants renommés. Avec un intérieur de style authentique, l'établissement attire les locaux comme les touristes.

Jin Lin

Visiteur

"C'est la première fois que je viens à Chengdu, la nourriture est fantastique, j'adore les nouilles Dandan".

Bien sûr, historiquement la cuisine de Chengdu compte une multitude de plats, mais la méthode de préparation joue également un grand rôle. Si bien que le développement de la culture du "snack" réclame une certaine protection. Afin d'explorer plus avant le potentiel de cette industrie, de nombreux chefs étudient différents concepts et recherchent des méthodes efficaces.

Chen Wenrui

Chef cuisinier

"C'est jamais facile d'être un grand-chef. Moi, ça fait 42 ans que je suis dans le métier, et j'ai 20 ans d'expérience pour la préparation du Mapo Tofu."

Recemment, alors que les McDonald's et les restaurants de fondue deviennent de plus en plus populaires, de nombreux restaurants de "snack" sont en crise. L'industrialisation, et la restauration de chaîne est un moyen efficace pour galavaniser cette industrie, et ainsi, 8 marques réputées ont ouvert plus de 50 snack-bars à Chengdu et plus de 80 à Beijing, Chongqing et d'autres villes du pays. Le "Mapo Tofu de Chen" a même un restaurant au Japon.

A présent, ce n'est plus uniquement satisfaire l'appétit des consommateurs que l'industrie recherche, l'essence culturelle de ces mets rafinés est de plus en plus mise en valeur. Et 8 friandises comme les "raviolis de Long", les "bouchées vapeur de Zhong" et les "émincés de boeuf" ont été ajoutées à la liste de l'héritage culturel intangible de la ville.

Source: CCTV

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