Le gâteau de froment cuit dans un bouillon de viande (卤煮火烧)
Cette collation traditionnelle pékinoise a été créée il y a près d'un siècle sous la dynastie des Qing (1644-1911). Un pain au froment, du tofu, une côte de porc, des andouilles et des poumons de porc sont coupés en morceaux puis cuits dans un bouillon de viande conservé. La préparation est servie avec une purée d'ail, de l'huile de piment, du vinaigre, du tofu fermenté, de la ciboulette et de la coriandre. Appelée "lu zhu huo shao" en chinois, cette collation fut jadis extrêmement populaire, car la viande était trop chère, alors que les abats offraient une option moins onéreuse.
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