La norme d'Etat publiée en commun par l'Administration d'Etat de la Standardisation et le Bureau d'Etat du Contrôle de la qualité au sujet de la fabrication du « Mantou (petit pain chinois cuit à la vapeur) de farine de blé » est entrée en vigueur officiellement à partir du 1er janvier 2008, apprend-on de « Hua Shang Morning News ».

Un correspondant de ce journal du matin a contacté le responsable concerné de l'entreprise de la Province du Henan qui a pris l'initiative de rédiger le projet de la norme d'Etat en question et celui-ci a indiqué dans sa réponse que ladite norme est pour le moment la seule norme d'Etat pour la fabrication de denrées alimentaires cuites (non compris les aliments cuits au four), tels que le Baozi (petit pain farci cuit à la vapeur) et le Jiaozi ( ravioli ou petit carré de pâte renfermant de la viande hachée ou des légumes cuit à l'eau), qu'elle a été élaborée il y a plus de deux ans et que c'est seulement maintenant qu'elle est mise en application.

« Cette norme formule des prescriptions détaillées au sujet de la perception du Mantou, ainsi que de sa méthode et de sa base d'expertise et de son emballage. », a déclaré le responsable qui a insisté sur le fait que les prescriptions concernent même la forme, la grandeur et la teneur en farine de blé et en eau du Mantou.

Nous apprenons que cette norme d'Etat est valable pour la fabrication du Mantou ayant pour matière première la farine de blé et qui est destiné à la commercialisation, tandis qu'elle ne s'applique pas au Mantou fait avec le sarrasin (blé noir) et avec d'autres céréales secondaires. Pour ce qui est de la perception et de la sensation à la vue et au regard, il est stipulé que le Mantou doit avoir une forme complète et esthétique ronde ou ovale, sans aucune pliure et moucheture. Il doit émaner de lui l'odeur agréable du blé et sa dimension doit être approprié et surtout pas trop petite. Le volume minime d'un Mantou d'un gramme de farine de blé doit nécessairement dépassé 1,7 millilitre et le Mantou dont le volume est inférieur à cela n'est pas conforme à la norme prescrite. Pour ce qui de la teneur en eau du Mantou, elle doit au maximum équivalente ou inférieure à 45%, sinon il lui est extrêmement facile de pourrit et de se décomposer.

Source: le Quotidien du Peuple en ligne