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Français>>Vie SocialeMise à jour 28.08.2009 15h44
Le poulet Wenchang de Hainan

La province de Hainan est une province riche en ressources touristiques : une mer limpide, une plage blanche, un ensoleillement doux et une cuisine qui font rêver.

Le Poulet Wenchang est un plat typique de cette province. Considéré comme la spécialité culinaire locale, le Poulet de Wenchang est si connu qu'on dit à Hainan qu'un banquet sans poulet n'est pas un bon repas.

L'émission d'aujourd'hui est consacrée à ce plat : le Poulet Wenchang de Hainan.

Le Poulet Wenchang est le chef des quatre grands plats de Hainan. Il est apprécié tant par les habitants que par les touristes.

''Qu'il est délicieux et tendre !''

''La texture de ce plat est vraiment agréable. ''

''A Hainan, le plat que je préfère est le Poulet Wenchang.''

''Ce poulet est délicieux et tendre. I semble gras, mais il est en fait facile à digérer. C'est ce qui me satisfait le plus.''

Le poulet Wenchang est vraiment connu et apprécié à Hainan. Mais quelle est son histoire? Selon des anecdotes recueillies, le poulet Wenchang viendrait du village de Tianci du Bourg Tanniu de la ville de Wenchang à Hainan. Nombre d'arbres de banian se trouve dans ce village. La graine de banian est très nutritive. Après l'avoir mangée, le poulet du village est en très bonne santé, ce qui explique qu'il soit si délicieux. De plus, des habitants ont inventé une méthode atypique pour l'élevage du poulet Wenchang. Li Jinchun, directeur adjoint de l'Association des gastronomes de Hainan, également membre permanant du conseil de l'Association des gastronomes de Chine吗nous explique cette méthode. On l'écoute :

''Les poulets Wenchang sont élevés en plein air. Une fois qu'ils ont atteint leur taille adulte, on les met dans des cages pour qu'ils ne bougent pas. Ensuite on les nourrit beaucoup, avec un mélange de patate douce, d'huile de coco, de riz et de son de riz. Ces poulets, suralimentés et sans aucune activité physique, grossissent ainsi beaucoup et vite. ''

Traditionnellement, on cuit le poulet Wenchang dans l'eau, sans assaisonnement. Ensuite, après l'avoir refroidi dans de l'eau froide, on le tranche en morceaux pour le déguster assaisonné cette fois-ci. Il existe deux types d'assaisonnement. Salé : un mélange le fil de gingembre, de l'ail écrasé et de la sauce de soja. Ou sucré et acide : un mélange de vinaigre, de sucre, de sel, de fil de gingembre et d'ail écrasé. L'avantage de la consommer sucré, c'est que le plat est alors aromatique, tendre, glissant et l'os facile à tirer. Au plan nutritif, Les teneurs en protéine et acide amino-éthylsufonique sont hautes, avec des effets anti-âge, anti-cancer, anti-démence sénile, etc.

Le poulet Wenchang est gras, voilà ce qui a fait sa réputation. Et la graisse de ce poulet est très aromatique.

Dans le temps, les gens, souvent pauvres, cherchaient des aliments à haute teneur en graisse.

La graisse du poulet Wenchang est jaune. On peut l'utiliser dans des plats sautés très aromatique, cela leur donne une belle couleur.

Selon Li Jinchun, directeur adjoint de l'Association des gastronomes de Hainan, on cuisine aussi le poulet Wenchang avec du riz. On l'écoute.

''Le riz au poulet de Hainan -une autre spécialité de la gastronomie du Hainan- prend le poulet Wenchang comme aliment de base. On utilise du poulet et le bouillon de poulet pour cuire le riz. Le riz prend ainsi du gout. Le riz et le poulet s'accompagnent bien. C'est pourquoi le poulet de Hainan est renommé »

Le riz au poulet de Hainan est non seulement connu en Chine mais aussi à l'étranger, notamment en l'Asie du Sud-Est. Au siècle dernier, pour gagner la vie, plusieurs millions d'habitants de Hainan partirent en Thailande, à Singapour ou en Malaisie. Et le riz au poulet s'est ainsi exporté. En 2004, une comédie légère, intitulé le riz de Hainan, est par exemple projetée à Hong Kong, à Taiwan, à Singapour et en Australie. On raconte dans ce film comment on prépare ce plat et comment on transmet la recette aux jeunes générations. Ce film a encore ajouté au renom de riz de poulet.

Le poulet Wenchang dont les habitants de Hainan sont fiers. Il est indispensable dans les banquets. Aujourd'hui, à part le bourg de Tanniu, lieu d'origine de poulet Wenchang, on peut consommer le vrai poulet Wenchang dans bien des villes de Hainan. Mais le poulet de Wenchang risque de disparaître avec le temps. Dans les années 80, on cherchait à produire beaucoup de poulet. Alors que le poulet Wenchang dont la taille est relativement petite a été croisé avec des poulets étrangers pour augmenter la productivité. Lin Junchun au micro de RCI :

''Dans le temps, lorsque la Chine manquait de marchandises, les gens cherchent avant tout la productivité. Donc on a introduit des poulets étrangers par exemple les poulets américains, ils sont grands. On les a croisé avec des poulets Wenchang. L'espèce qui en résulte grandit vite et plus. Le problème, c'est que cela pourrait engendrer la disparition de l'espèce Wenchang et donc de ses spécifités''

Avec la croissance économique et l'amélioration du niveau de vie des habitants, la qualité du poulet Wenchang est redevenue une exigence. Pour s'adapter au besoin de marché, on a cherché à purifier l'espèce et obtenu de bons poulets Wenchang. Aujourd'hui à Hainan, la production des poulets Wenchang a été standarisée. Les poulets sont élevés en plein air, puis en cage une fois leur taille adulte atteinte. Cela assure la qualité du poulet. Actuellement, l'homme cherche des aliments à faible teneur de graisse. Afin de baisser la teneur en graisse des poulets Wenchang, on élève davantage ces poulets en plein air. M. Lin Junchun au micro de RCI :

''Aujourd'hui on élève les poulets en cage pendant à peine 20 jours. Le reste du temps, ils sont élevées en plein air. De cette manière, les poulets sont moins gras.

Ces dernières années, la province de Hainan a fait beaucoup d'efforts pour que le poulet Wenchang devienne une marque connue. En 1998, la société Rongzi a déposé la marque Rongzi poulet Wenchang. Il y a aujourd'hui plusieurs marques pour le poulet Wenchang : Rongzi, Longquan ou Tanniu.

Zhou Xiaohong, directeur de service d'élevage de la direction générale de l'Agriculture de Hainan, l'autorité de Hainan, a intensifié son soutien et ses services aux sociétés pilotes et aux coopératives agricoles.

Toutes les opportunités sont bonnes pour faire connaitre le produit, comme la foire du fleuve des Perles, la foire du Guangdong ou le festival gastronomique de Hong Kong.

Zhou au micro de RCI :

''Dans le temps, les paysans élèvaient de dix mille à trente mille poulets. Mais la production etait assurée par des familles. Ce que nous faisons aujourd'hui c'est que nous faisons travailler ces familles ensemble, pour créer une coopérative. L'avantage de la coopérative c'est que cela facilite la vente et la gestion. Donc la productivité augmente aussi.

L'an dernier par exemple, nous avons vendu plus de 23 millions de poulets Wenchang dans à Guangzhou, Dongguan, Shenzhen, Hong Kong, Macau. Une petite quantité a aussi été exportée vers Singapour.

Donc la prochaine fois si vous avez l'occasion d'aller à Hainan, il faut absolument déguster la spécialité qu'est le poulet Wenchang.

Source: CRI

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