La ville de Beijing donne de diverses sortes de collations, dont la saveur est diverse, soit aigre, soit douce, soit salée, soit amère, soit pimentée. Bien que leur préparation soit simple, ces amuse-bouches bon marché attirent de nombreux gourmands. Leur variété s'élève à 300. On peut les goûter dans les aires de casse-croûte, les petits restaurants de rue, les hôtels ou dans les marchés du soir.

Les collations sont divisées en deux catégories: collations de fête et ameule-gueules ordinaires.
Le gateau de Nouvel An lunaire (niangao), le gateau de riz glutineux farci en forme de cône enveloppé dans une feuille de roseau (zongzi), la boulette de farine de riz glutineux farcie (yuanxiao), le ravioli (jiaozi), la galette de lune (yuebing) rentrent dans le cadre des collations de fête. (voir "les fêtes traditionnelles")

Voici des ameule-bouches ordinaires:
Boule de riz glutineux: sucré (aiwowo)
Rouleau de riz glutineux et de farine de soja, farcis de purée de pois: sucré (ludagun)
Gateau de riz glutineux farci de purée de pois: sucré (qiegao)
Purée de petit pois: sucré (wandouhuang)
Rouleau de printemps frit : salé (chunjuan)
Gateau de riz glutineux farci de purée de pois aux huit friandises: sucré (babaofan)
Petit pain farci de viande à la vapeur: salé (roubao)
Petit pain farci de purée de pois à la vapeur: sucré (doubao)
Galette farcie au hachis de porc: salé (roumoshaobing)
Nouilles au bouillon de mouton: salé et pimenté (yangroumian)
Tortillons frits caramélisés: sucré (jiaoquan)
Ravioli frit (guotie)
Ravioli à la vapeur (zhengjiao)
Ravioli à l'eau (shuijiao)
Soupe de petits raviolis: salé (huntun)
Bouillie de riz violet (zimizhou)
Lait de haricot fermenté: aigre-doux (douzhi)
Crème de lait de soja à la sauce: salé (doufunao)
Fromage de soja aux amandes: sucré (xingrendoufu)
Jus de soja: (doujiang)
Bouillon au thé: (chatang)
Baignet (youbing)
Croquette (zhawanzi)
Saucisse d'amidon frite (guanchang)
Gras-double de boeuf ou de mouton (baodu)
Boyau et foie de porc (chaogan)
Galette dans la soupe de boyau de porc (luzhuxiaochang)
Viscère de mouton (huiyangza)