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Un restaurateur de Beijing demande un brevet pour protéger son canard laqué
Une première en Chine : le groupe Bianyifang demande pour son canard laqué « croustillant et parfumé aux légumes » un brevet auprès du bureau d'Etat de la Propriété intellectuelle.
D'après M. Jiao Qi, directeur adjoint du groupe Bianyifang, presque tous les hôtels et restaurants à Beijing savent préparer le canard laqué. Cependant, ceux qui peuvent préparer le canard laqué de manière authentique sont rares. La cuisson en four fermé de Bianyifang, l'une des deux méthodes de rôtissage du canard laqué, est unique. Faire jouer la propriété intellectuelle, par l'intermédiaire d'un brevet, permet au groupe de protéger la culture gastronomique traditionnelle et de faire partager à ses clients un canard laqué authentique rôti en four fermé.
Le canard laqué « croustillant et parfumé aux légumes » est une création hardie du rôtissage en four fermé de Bianyifang. Au dire de l'inventeur Sun Lixin, ce canard laqué se caractérise par l'élimination du défaut commun du canard laqué traditionnel qui est très gras. Ce qui le différencie, c'est aussi le choix d'une dizaine de légumes pour ingrédients principaux afin que le canard laqué absorbe pleinement leurs parfums et leurs éléments nutritifs. Les crêpes et les plats qui accompagnent le canard laqué sont également améliorés. Les crêpes sont faites d'une pâte liquide de jus de légumes et offrent aux clients une couleur agréable. Les plats sont préparés avec des légumes de saison, comme les feuilles de menthe, les plantes du cédrèle de Chine, la laitue verte, etc.
Une fois proposé, le canard laqué « croustillant et parfumé aux légumes » a été approuvé par les personnalités du milieu gastronomique. On l'appelle dorénavant « le premier canard laqué de la Chine ».
(CIIC)
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