Gansu : les abricots Li Guang de Dunhuang, le goût inoubliable du solstice d'été

Au moment du solstice d'été, les abricots Li Guang de Dunhuang, dans la province du Gansu (nord-ouest de la Chine) connus sous le nom de « roi des fruits du désert », sont disponibles. Produit d'indication géographique nationale de Chine, les abricots Li Guang de Dunhuang sont une spécialité locale, nommés d'après la légende de Li Guang, le « général volant » de la dynastie des Han de l'Ouest.

Ces dernières années, en raison de problèmes de stockage et de logistique, les abricots Li Guang n'étaient vendus qu'aux alentours de Dunhuang et étaient pour ainsi dire « réservés » aux habitants et aux touristes. Mais ces dernières années, avec le développement des entreprises de logistique dans la conception et l'emballage, l'ouverture de lignes aériennes, l'entreposage de la chaîne du froid et d'autres aspects de la préparation, les ventes en ligne d'abricots Li Guang sont chaque jour plus importantes, et désormais les consommateurs du monde entier peuvent manger les plus frais des abricots Li Guang de Dunhuang.

A Dunhuang, les habitants dénoyautent les abricots mûrs et les font sécher dans des peaux d'abricot pour les conserver, puis ils ajoutent des baies de goji, du sucre candi et d'autres accessoires et les font bouillir pour obtenir de l'eau de peau d'abricot, une boisson estivale incontournable.

Chaque jour, à 4 heures du matin, Liu Jun, héritier de la technique de production de l'eau de peau d'abricot de Dunhuang, commence sa journée bien remplie. Après une douzaine d'étapes, l'eau aromatique de peau d'abricot est prête à être bouillie. Si vous la mettez au réfrigérateur pour la faire refroidir, vous pourrez la sortir par une chaude après-midi et en savourer une gorgée rafraîchissante.

Selon les autorités de Dunhuang, la production totale d'abricots Li Guang devrait s'élever à environ 18 000 tonnes cette année.