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Shandong : la légende du « foie gras » du comté de Linqu
Le foie gras français est aujourd'hui devenu une « spécialité locale invisible » du comté de Linqu à Weifang, dans la province du Shandong (est de la Chine), une petite ville qui produit 5 millions d'oies des Landes par an dans le centre de la province, ce qui donne chaque année 5 000 tonnes de ce pâté de foie gras.
L'adaptation du foie gras français depuis la France à Linqu est une histoire fascinante.
Le foie gras a été introduit au 18e siècle, en hommage à la cour royale française, où le roi Louis XV avait développé une profonde affection pour ce délice. Par la suite, il a gagné en popularité auprès de nombreux artistes renommés de l'époque, ce qui lui a valu le label de « mets noble » et lui a permis d'établir son statut de produit culinaire haut de gamme.
Dans les années 1980, surfant sur la vague de la réforme et de l'ouverture de la Chine, un groupe d'oies dodues aux plumes grises a entrepris un voyage depuis les Landes, dans le sud-ouest de la France, traversant les mers pour poser leur pattes à Linqu pour la première fois. Et c'est ainsi que ce petit comté de l'est de la Chine a lancé le développement de l'industrie du foie gras français.
(Photo / Xinhua)
Un expert français de l'élevage et de la transformation des oies des Landes a été invité à Linqu pour guider et promouvoir le développement. Au cours de ses quatre années sur place, il a supervisé tous les aspects de l'industrie, de la sélection et de l'éclosion des oies reproductrices à l'élevage et à la transformation du foie gras, en garantissant la qualité et le goût du produit, et en faisant de la « légende culinaire » qui a traversé les frontières une réalité.
Après des années d'adaptation et d'élevage, grâce aux conditions géographiques et climatiques similaires de Linqu, les oies des Landes ont pris racine dans le comté, montrant une vitalité vigoureuse et générant une valeur de production annuelle de plus de 4 milliards de yuans (559,27 millions de dollars).
L'essor de l'industrie du foie gras a également activé la chaîne d'élevage des agriculteurs périphériques. Une entreprise locale a investi 210 millions de yuans pour établir le premier projet de base de démonstration de foie gras chinois de qualité internationale à Linqu, offrant une plate-forme de production stable et de haute qualité aux fournisseurs et coopératives en amont et en aval et stimulant le développement de multiples industries connexes.
Actuellement, Linqu a établi un réseau de vente stable dans des régions comme le Japon et l'Union européenne, exportant plus de 30 tonnes par mois.
Les entreprises locales de Linqu explorent des technologies de transformation en profondeur, dotant le foie gras et les produits connexes de plus de possibilités. En plus du foie gras surgelé traditionnel, elles ont développé des produits comme le pâté de foie d'oie, les tranches de foie d'oie et le foie gras aux myrtilles au vin rouge pour répondre aux différents goûts des consommateurs.
Situé dans les monts Yimeng, le comté de Linqu est désormais devenu une importante zone d'élevage et d'approvisionnement en foie gras pour les oies des Landes en Chine.
Les responsables locaux pensent que le développement de l'industrie de l'oie de Linqu devrait également se concentrer sur la création de marques, l'accélération de la construction de centres de test et de recherche et développement de produits à base d'oie, l'organisation de la certification des aliments verts et la construction de la base de recherche et développement et de production de produits à base d'oie la plus influente. En outre, des efforts seront déployés pour renforcer et étendre la chaîne industrielle, améliorer la culture des entreprises locales, attirer des entreprises leaders et faire progresser l'industrie de l'oie vers une échelle de 100 milliards de yuans.
