Hubei : comment l'innovation soutient l'appétit des amateurs d'écrevisses de Beijing même en hiver

(Hu Jingwen/Xinhua)

Alors que les premières neiges de la saison ont récemment recouvert les rues de Beijing, les restaurants animés du quartier de Sanlitun et de la rue Guijie se sont remplis de l'arôme des écrevisses aspergées d'huile de piment et d'ail. Grâce à une percée agricole à Qianjiang, dans la province du Hubei (centre de la Chine), les amateurs de crustacés peuvent désormais déguster des écrevisses fraîches – un plat traditionnellement réservé à l'été – même en hiver dans le nord de la Chine.

« Dans le passé, si vous vouliez des écrevisses fraîches en hiver, soit l'approvisionnement était coupé, soit le prix était élevé », a expliqué Wang Zhongwei, directeur de la recherche et du développement culinaires au groupe COFCO, la plus grande entreprise de transformation alimentaire de Chine. « Maintenant, la "liberté des écrevisses" a été réalisée toute l'année », a-t-il ajouté.

Selon les autorités locales, grâce aux innovations technologiques en matière d'aquaculture, la terre natale des écrevisses de Chine est passée d'un modèle de production saisonnière à un cycle d'approvisionnement tout au long de l'année, permettant la récolte d'écrevisses fraîches en hiver qui rivalisent en taille et en texture avec leurs homologues d'été.

Pour Ren Yaowu, responsable du Département provincial de l'agriculture et des affaires rurales du Hubei, avec près de 40 % de la production chinoise d'écrevisses, le passage technologique d'une récolte saisonnière à une production régulière tout au long de l'année constitue « un pas majeur » pour l'industrie.

Le stock frais d'hiver est le résultat de la résolution des goulots d'étranglement techniques dans la culture des rizières d'hiver, un processus agricole dans lequel les écrevisses sont cultivées conjointement avec le riz.

Selon Zhang Yun, directeur du Centre de promotion de l'industrie de l'écrevisse de Qianjiang, la production d'écrevisses d'hiver de la ville devrait dépasser 26 000 tonnes cette année, soit une augmentation d'environ 30 % sur un an. « L'approvisionnement quotidien de Beijing s'est stabilisé à 11 tonnes depuis novembre », a-t-il indiqué.

Entre-temps, les éleveurs d'écrevisses ont également bénéficié de la production tout au long de l'année. Dans le cadre du modèle traditionnel, les agriculteurs gagnaient un bénéfice net d'environ 34 500 yuans (4 896 dollars) par hectare. Aujourd'hui, avec le nouveau modèle hivernal, les agriculteurs peuvent gagner en moyenne 30 000 yuans supplémentaires pour les écrevisses d'hiver.

(Hu Jingwen/Xinhua)