Fujian : les pêcheurs s'activent pour le séchage au soleil de la pêche d'automne

À Lianjiang, dans la province du Fujian (sud-est de la Chine), de nombreux pêcheurs ont pour habitude de faire sécher leurs prises en automne afin de produire du poisson séché, une tradition locale unique de séchage au soleil. Les pêcheurs récupèrent le poisson frais au port vers 3 ou 4 heures du matin et le traitent immédiatement à leur retour ; le poisson séché est prêt à être ramassé dès 16 ou 17 heures.

Autrefois, comme le poisson frais ne pouvait être conservé longtemps, on le faisait sécher pour le préserver, donnant ainsi naissance à de délicieux plats à la vapeur ou mijotés. Ce savoir-faire artisanal s'est perpétué jusqu'à nos jours. Aujourd'hui, cette spécialité de la mer se vend non seulement bien localement, mais elle atteint également les marchés de Beijing, de Shanghai et d'autres régions, ainsi que ceux de pays tels que les États-Unis, le Canada et le Japon.