Anhui : comment les techniques traditionnelles de fabrication du tofu alimentent la croissance de l'industrie du soja à Huainan

Photo prise le 8 avril 2025 montrant du « tofu en forme de chrysanthème » fabriqué par Zhang Shihong, héritier des compétences de fabrication de banquets de tofu, dans le comté de Shouxian de la ville de Huainan, dans la province de l'Anhui (est de la Chine). (Zhou Mu/Xinhua)

Dans la province de l'Anhui (est de la Chine), depuis des milliers d'années, les techniques traditionnelles de fabrication du tofu ont été transmises de génération en génération dans le canton de Bagongshan du comté de Shouxian. Cette technique a été incluse en 2014 dans le quatrième ensemble de la liste nationale représentative du patrimoine culturel immatériel de la Chine.

Le voyage magique du soja au tofu comprend plus de dix processus, comme la sélection du soja, le trempage, le broyage, l'ébullition et le caillage du lait de soja. Dans la ville de Huainan, le tofu peut être transformé en des centaines de plats, notamment des raviolis au tofu, le steak de tofu frit de Huainan et le « tofu en forme de chrysanthème », qui nécessite du chef de couper un morceau de tofu plus de 160 fois.

En 2024, la valeur de production de toute la chaîne industrielle de produits de soja dans la ville a atteint 4,52 milliards de yuans (environ 0,63 milliard de dollars), une augmentation annuelle de 10,4 %.