Guangdong : une industrie unique du bœuf prospère à Chaozhou

Des gens dégustent une fondue de bœuf dans un restaurant de fondue de bœuf à Chaozhou, dans la province du Guangdong (sud de la Chine), le 14 mai 2026. (Deng Hua/Xinhua)

Située dans la province du Guangdong (sud de la Chine), la région de Chaoshan est réputée dans tout le pays pour sa fondue de bœuf, même si très peu de bovins sont élevés localement. Les gens de Chaoshan possèdent néanmoins un système de nomenclature pour une douzaine de parties du bœuf, qui reflète à la fois le savoir-faire de haut niveau des chefs au couteau et la recherche de l'excellence culinaire.

Selon les données officielles, seulement 3 200 têtes de bétail ont été abattues en 2025 à Chaozhou, une grande ville de la région de Chaoshan, alors que la ville compte plus de 2 000 restaurants de fondues de bœuf et entreprises de transformation de boulettes de viande de bœuf, consommant environ 90 000 têtes de bétail par an. Plus de 90 % du bétail vivant a été acheté en Mongolie intérieure, au Yunnan, au Ningxia et ailleurs en Chine.

Grâce à l'intégration de la chaîne d'approvisionnement et à un savoir-faire méticuleux, Chaozhou, une ville peu connue pour sa production bovine, a développé une industrie bovine unique.