Sichuan : à la découverte de la cuisine locale de Guangyuan

Un chef prépare un banquet de tofu dans un restaurant du comté de Jian'ge de la ville de Guangyuan, dans la province du Sichuan (sud-ouest de la Chine), le 13 décembre 2025. (Xinhua/Lian Zhen)

Située dans le nord de la province du Sichuan (sud-ouest de la Chine) et traversée par la rivière Jialing et ses affluents, Guangyuan nourrit une cuisine unique grâce à son eau pure. Dans ses rues et ruelles, des bols de nouilles froides fraîchement cuites à la vapeur et tranchées attirent les gens de jour comme de nuit. Grâce à leurs ingrédients, ces nouilles froides ont une saveur prononcée de riz.

Dans le comté de Jian'ge, qui dépend de la ville de Guangyuan, le tofu de Jianmen, une spécialité locale renommée, également fabriquée à partir de cette eau pure avec du soja local, a gagné en popularité auprès des résidents locaux ainsi que des touristes. Les chefs d'ici ont également créé diverses recettes de cuisine à base de tofu pour exprimer leur amour pour cette matière première simple.

Cuisinés selon des savoir-faire traditionnels, les plats locaux de Guangyuan préservent la saveur originale des aliments et évoquent la nostalgie chez ceux qui travaillent loin de chez eux.