Découvrez le suanye, une spécialité acidulée du Guangxi

(Liu Luyao / Le Quotidien du Peuple en ligne)

Le suanye, une spécialité de fruits et légumes marinés de la région autonome Zhuang du Guangxi (sud de la Chine), est réputé pour sa saveur unique alliant le sucré, l'acide, le piquant et le salé.

Pour préparer le suanye, les locaux lavent des fruits et des légumes, les épluchent ou les coupent en morceaux, puis les placent dans des pots à marinade. On les mélange ensuite avec du vinaigre de riz, du sel, du sucre, du piment et de l'eau purifiée, puis on les laisse fermenter.

À Nanning, la capitale régionale, une boutique reconnue comme atelier du patrimoine culturel immatériel propose aux visiteurs un large choix de fruits de saison aux couleurs vives. Les légumes sont tout aussi variés.

Le suanye préserve le sucré naturel des produits frais tout en y ajoutant un croquant acidulé caractéristique. Chaque bouchée commence par un « croc » satisfaisant, suivi d'un mélange vivifiant entre l'acidité du fruit et les assaisonnements, créant une superposition de croustillant, de sucré, d'acide et de piquant. Ce riche mélange de saveurs laisse une impression durable et inoubliable.

Aujourd'hui, cette spécialité de rue très appréciée s'oriente vers une production commerciale et se diffuse dans tout le pays. Le nombre croissant d'amateurs assure que ces techniques traditionnelles continueront de prospérer.