L'échine de porc est l'ingrédient principal de ce plat, frappée doucement avec un bâton de bois jusqu'à l'obtention de tranches rondes et minces, puis bouillies pendant quelques instants dans un délicieux bouillon léger. Dans ce plat, ce sont les fines tranches rondes de filet flottant dans le potage, comme des feuilles de lotus emportées par le vent, qui lui ont valu son nom de filet de porc en feuille de lotus.
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