Sans le moindre doute un des plats anciens de Chang'an. Chargé d'histoire, ce plat, présenté dans une marmité de cuivre, a plus de 1 300 ans d'histoire, et était à l'origine destiné aux festins impériaux, puis s'est progressivement diffusé dans les fêtes des résidences officielles, et enfin de manière durable dans la société civile. Il est caractérisé par l'utilisation de chair de poisson délicate, un bouillon blanc comme du lait, à la consistance crémeuse et au goût délicieux.
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