Le chou à l'aigre-douce

25.12.2013 11h30

Le chou à l'aigre-douce est l'un des plats innovants de la cuisine de Xiangfan, qui a été incorporé dans les « recettes chinoises ».

Le chou à l'aigre-douce est composé pour l'essentiel de chou chinois à cœur roulé de Xiangyang. Le chou chinois à cœur roulé de Xiangyang est aussi connu sous le nom de « blanc Xiangyang ». la méthode de préparation est la suivante : laver le chou, le couper en huit longues bandes, puis le mettre dans une casserole, mélanger, ajouter du saindoux, de l'huile de sésame et faire sauter, remuer, ajouter la quantité appropriée de sel, de sucre, de vinaigre, puis quand il est cuit aux sept dixièmes, ajouter des champignons noirs, du glutamate, ajouter un peu de fécule diluée pour épaissir un peu la sauce, et servir sur une assiette. Ce plat est très savoureux, modérément aigre-doux, très apprécié des enfants, mais aussi des Shanghaiens.

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