Dans un bol de douzhi, dégustez une collation unique appréciée par les Pékinois

Pour les gens qui ne sont pas des Pékinois, il est tout simplement inimaginable qu'ils puissent devenir un consommateur avide de douzhi (ou « douzhier » dans le dialecte de Beijing), une sorte de soupe de haricots fermentés.

La couleur verte grisâtre du douzhi et son odeur particulièrement acidulée peuvent ne pas plaire aux débutants. Le goût persistant peut devenir encore plus fort après la première gorgée, ce qui souligne la notion commune qu'il s'agit certainement d'un goût acquis. Il a un goût aigre, teinté d'une certaine douceur, tandis que son odeur peut être potentiellement rebutante pour certains.

Néanmoins, c'est un élément indispensable du régime alimentaire quotidien du petit-déjeuner des Pékinois. « Les Pékinois aiment boire du 'douzhier' depuis plus de 300 ans », a déclaré Yin Xinan, propriétaire d'un restaurant spécialisé dans la cuisine locale du petit-déjeuner de Beijing, au Quotidien du Peuple en ligne.

Douzhi est fabriqué à partir de haricots verts. Après avoir d'abord trempé les haricots verts pendant un certain temps, la machine à fabriquer du lait de soja broie les haricots verts en un liquide épaissi. Après avoir séparé les sédiments, la couche intermédiaire subit ensuite une fermentation pendant un certain temps. Et ce processus final forme alors le « douzhier ».

La photo prise le 26 novembre 2021 montre un petit-déjeuner local traditionnel de Beijing qui comprend du douzhi, des anneaux de pâte frits et des crêpes au sésame. (Quotidien du Peuple en ligne/Peng Yukai)

« La qualité du 'douzhier' est déterminée par la durée de sa fermentation », a déclaré Yin. « La première gorgée est aigre, mais on aura un arrière-goût sucré en l'avalant. Ce type de 'douzhier' est de la plus haute qualité. On l'appelle aussi 'sweet and sour douzhier'. (aigre/doux)»

Le personnel sert du douzhi aux clients dans un restaurant à Beijing, le 26 novembre 2021. (Quotidien du Peuple en ligne/Peng Yukai)

Douzhi satisfait non seulement les appétits des habitants de Beijing, mais est également une source de leur subsistance émotionnelle. C'est l'un des articles les plus préférés commandés par les invités de Yin depuis l'enfance. « Après avoir bu du 'douzhier', on se sent rafraîchi », a déclaré Yin. « Il peut éliminer la chaleur et vous garder régulier, et il a également un effet bénéfique sur l'estomac. »