La bassine d’agneau

Source: le Quotidien du Peuple en ligne   11.07.2014 09h40

La bassine d'agneau est une spécialité culinaire qui comporte à la base de la viande d'agneau et un bouillon spécial, auxquels s'ajoutent des ingrédients comme des vermicelles, des pousses d'ail, du persil etc. Quand ils dégustent ce plat, les gens du Shaanxi ont pour coutume de l'accompagner de petits pains baiji, ou encore de grosses galettes connues sous le nom de guokui.

Sous la Dynastie des Tang, Chang'an était située dans l'arrière-pays des plaines centrales, et relativement proche des zones pastorales ; c'était un marché idéal pour le commerce des bovins et des ovins, dont témoignent encore aujourd'hui des rues de la ville de Xi'an aux noms empreints d'histoire comme le Marché aux Moutons de l'Est, le Marché aux Moutons de l'Ouest, ou la Ruelle du Marché aux Bœufs, etc. Le commerce de bétail prospère a eu pour conséquence la naissance d'un grand nombre de plats populaires à base de viande de bœuf et de mouton, dont la bassine d'agneau.