Dernière mise à jour à 10h30 le 26/07
« Des champignons au chapeau rouge et au pied blanc, un chant funèbre s'élève. Une danse dangereuse, une aventure hasardeuse, entraînent des conséquences désastreuses. » Cette chanson populaire décrit les dangers liés à la consommation de champignons sauvages toxiques de la province du Yunnan (sud-ouest de la Chine), connue en Chine sous le nom de « royaume des champignons sauvages ». Le danger est particulièrement présent lorsque ces champignons sont mis en vente, car de nombreuses personnes viennent dans cette région pour déguster des champignons. D'autres en achètent en ligne pour les cuisiner elles-mêmes.
Certaines personnes ont déjà été hospitalisées après avoir consommé des champignons sauvages vénéneux. Les autorités ont émis des avertissements et ont publié des avis sur les risques liés à la consommation de ces champignons.
Des clients achètent des champignons sauvages dans un marché couvert à Kunming située dans la province du Yunnan. (Liu Ranyang / China News Service)
« Prenons l'exemple du suillellus luridus, communément appelé bolet blafard. Ce champignon est comestible à condition de bien le cuire. Autrement, il peut engendrer des hallucinations et des troubles gastro-intestinaux », a déclaré Sun Dafeng, directeur de l'Institut des champignons comestibles de Kunming relevant de la Fédération nationale des coopératives d'approvisionnement et de commercialisation.
Malgré ces risques, la diffusion croissante du savoir scientifique ainsi que le goût délicat de ces champignons ont fait des champignons sauvages du Yunnan une nouvelle tendance culinaire, ce qui a entraîné une hausse des prix.
Selon le bureau provincial du développement et de l'amélioration de l'industrie des champignons comestibles, 280 400 tonnes de champignons sauvages ont été vendus en 2021 pour un total de plus de 21 milliards de yuans (2,9 milliards de dollars). Ce chiffre a encore augmenté l'année suivante pour atteindre les 316 100 tonnes de champignons vendus pour une valeur de 25 milliards de yuans (environ 3,5 milliards de dollars). « Le Yunnan a acquis une réputation bien méritée de "royaume des champignons sauvages" », a déclaré M. Sun, ajoutant que parmi les 2 500 espèces connues de champignons comestibles dans le monde, la Chine en compte approximativement 1 000, dont 900 se trouvent au Yunnan.
Les champignons sauvages jouent un rôle crucial dans l'économie du Yunnan. Le marché de Mushuihua est un marché spécialisé dans le commerce des champignons sauvages. Chaque jour, il accueille environ 20 000 personnes qui achètent quelque 200 tonnes de champignons, selon Zhai Zhanshi, directeur marketing du marché.
Les champignons sauvages du Yunnan ont acquis une certaine popularité notamment grâce aux réseaux sociaux. Les améliorations constantes de la logistique chinoise garantissent une livraison dans les délais impartis et préservent la fraîcheur des produits pendant le transport.
La ville de Shangri-La, située dans la préfecture autonome tibétaine de Diqing (sud-ouest de la Chine), est la région principale de production de champignons matsutake. Plus de 65% de la production de la province provient de cette ville. Le marché de champignons matsutake de Shangri-La, le seul marché en Chine portant le nom de ce champignon, commercialise plus de 2 000 tonnes de matsutake par an.
Auparavant, ces champignons cultivés à Shangri-La étaient principalement destinés à l'exportation. Cependant, la consommation chinoise a considérablement augmenté ces dernières années.
Afin de s'assurer que les matsutake restent frais, la préfecture travaille depuis 2021 avec le géant chinois de la livraison SF Express, qui a mis en place un avion-cargo dédié au transport des champignons, a déclaré Li Qingpei, gouverneur adjoint de la préfecture. Il a poursuivi en affirmant que cet arrangement permet de transporter rapidement les matsutake vers plus de 60 villes chinoises en moins de 24 heures, et vers plus de 200 villes dans les 48 heures.
« Le développement prometteur de l'industrie du champignon découle de l'amélioration de l'environnement et y contribue également. Les habitants du Yunnan savent que les champignons sauvages sont un cadeau précieux de la nature. Ils abordent la cueillette avec un effort conscient de protection de l'environnement pour un développement durable », a déclaré M. Sun.
