Andouillette: une spécialité à ne pas manquer en Bourgogne!

Source: China.org.cn   16.01.2013 à 08h58

L'andouillette de Chablis est faite à partir de l'intestin de porc, et celle de Clamecy à partir de l'intestin de veau.

En Bourgogne, les andouillettes sont la spécialité dans deux villes : Chablis et Clamecy. Pour la petite histoire, la tradition veut que ce soit la mère Chapuis, cuisinière à l'Auberge de la Croix au début du XIXe siècle, qui fit la renommée de l'andouillette de Clamecy en la servant aux marchands de bois parisiens.