La viande artificielle arrive, êtes-vous prêts à la goûter?

Il y a peu de temps, KFC a annoncé qu'elle avait testé le 27 août dans un restaurant d'Atlanta un poulet frit à base de viande artificielle fabriquée en collaboration avec Beyond Meat. En Chine, la première génération de produits « à base de viande artificielle », développés conjointement par LI Jian, professeur associé à l'École de l'alimentation et de la santé de l'Université des technologies et du commerce de Beijing et la marque de viande végétale, sera disponible en septembre.

Qu'est-ce que la viande artificielle?

La viande artificielle est généralement divisée en viande artificielle végétarienne et viande cultivée. La viande artificielle n'est pas de la vraie viande, son ingrédient principal est constitué de protéines végétales, en particulier de protéines de soja, avec adjonction d'hémoglobine végétale. Les ingrédients de ce genre de produits sont faciles à obtenir, leur coût est ainsi faible et leur traitement n'est pas difficile. Depuis sa création, la viande artificielle végétarienne est extrêmement populaire parmi les végétariens.

Le « zéro-Cholestérol » est un argument de vente, peut-il être popularisé ?

En 2018, le rapport « Protéines : la vision de la Chine » de l'Institut néo-zélandais des plantes et de l'alimentation a montré que les consommateurs chinois réduisent activement leur consommation de viande en raison de préoccupations liées à la santé et à l'environnement. Aujourd'hui, 39% des consommateurs chinois réduisent leur consommation de viande, préférant les légumes, les substituts de viande comme le tofu et la viande végétarienne.

En plus du goût similaire à celui de la vraie viande, le véritable argument de vente du gâteau de lune à base de viande artificielle réside dans les nutriments car les protéines végétales ont un avantage naturel: elles sont zéro-cholestérol.

Toutefois, la sécurité préoccupe également les consommateurs. En juillet 2017, la Food and Drug Administration américaine a publié un document indiquant que la substance utilisée pour colorer la viande artificielle pouvait être un allergène potentiel.

Derrière ce vaste marché, cela a-t-il une grande influence sur la protection de l'environnement?

Selon le rapport « Manger pour demain : comment la Chine atténue les changements climatiques grâce à la "cueillette d'aliments" » publiée en 2016 par l'organisation internationale pour la protection de l'environnement WildAid, les gaz à effet de serre produits par l'élevage représentent plus de 14,5% des gaz à effet de serre mondiaux, plus que les émissions totales de tous les véhicules, les émissions mondiales de 1,4 milliard de bovins ont représenté 66% des émissions totales du bétail. D'autre part, l'eau, les alimentations animaux et les terrains nécessaires pour élever des animaux consomment également des ressources considérables. Si l'on peut trouver un substitut à la viande, cela sera favorable à la protection de l'environnement.