Les traiteurs appellent à réduire le gaspillage alimentaire

Les associations de restauration de toute la Chine appellent à des efforts pour mettre fin au gaspillage de la nourriture et promouvoir la frugalité auprès du public.

L'association des restaurateurs de Wuhan, dans la province du Hubei, a suggéré aux gens d'adopter une "méthode N-1" lorsqu'ils commandent au restaurant. Cela équivaut à commander des plats comme s'il y avait une personne en moins pour éviter le gaspillage alimentaire.

L'association a également suggéré que les restaurants fournissent aux clients des assiettes de petite taille, des plats en demi-portion et des boîtes à emporter.

Certaines villes des provinces du Jiangsu, du Henan et du Hubei ont également fait la promotion de cette méthode « N-1 » ou des mesures similaires pour mettre fin au gaspillage alimentaire, notamment en indiquant sur le menu le contenu net des principaux ingrédients des plats.

Le 12 août, certaines associations nationales, dont la Chambre de commerce générale de Chine, l'Association de cuisine de Chine et l'Association hôtelière de Chine, ont proposé conjointement que le secteur de la restauration réduise le gaspillage alimentaire et encourage la frugalité.

Les associations ont fait cette proposition après que le président chinois Xi Jinping ait souligné la nécessité d'une plus grande sensibilisation aux risques posés à la sécurité alimentaire de la Chine et ait appelé à des efforts pour réduire le gaspillage de nourriture.

Le hashtag "méthode N-1" était en vogue sur la plateforme de réseau social Sina Weibo mercredi 12 août. Si certains doutaient des effets de la campagne, elle a été saluée par de nombreux internautes chinois.

"Je n'arrive pas à perdre du poids facilement, car je ne peux pas m'empêcher de finir mon assiette", a déclaré un internaute du nom de "Among endless stars" sur Weibo.

"J'aime l'idée que les restaurants proposent de plus petites assiettes et en demi-portion".

Liu Guoliang, président de l'association des restaurateurs de Wuhan, a déclaré que la culture traditionnelle chinoise contribuait au gaspillage alimentaire dans le pays.

"Les Chinois pensaient que commander plus de nourriture que nécessaire pour les clients était un signe de respect pour ces derniers", a déclaré Liu. "Cette tradition devrait être changée. Nous suggérons que les gens commandent moins de nourriture au début, puis ajoutent quelques plats plus tard si nécessaire".

Il a ajouté que depuis 2013, l'association suggère aux habitants de Wuhan decommander moins de nourriture et d'emballer les restes dans les restaurants, ce qui a considérablement réduit le gaspillage dans la ville.

"Mettre des baguettes en commun pour chaque plats pour les clients et commander moins de nourriture sont devenus des gestes de bon sens à Wuhan", a déclaré M. Liu.

Selon l'Association des traiteurs de Beijing, le gaspillage dans les cuisines de la ville a diminué de 25 % depuis qu'elle a commencé à suggérer aux gens de commander moins.

Elle a demandé aux employés des restaurants de rappeler aux clients de moins commander et même d'emporter leur bouteille d'eau ouverte lorsqu'ils quittaient les restaurants. Certains restaurants ont également offert des rabais et des coupons aux clients qui finissaient leur repas.