Dernière mise à jour à 13h51 le 24/08
Au cours des 18 dernières années, de nombreux clients ont fait la queue pour le déjeuner et le dîner devant le restaurant de nouilles Zhaolaoqi de Zhao Xiping, à Taiyuan, capitale de la province du Shanxi (nord de la Chine). Cinquième héritier des nouilles coupées au couteau de Zhaolaoqi, classées patrimoine culturel immatériel de la ville de Taiyuan, Zhao Xiping a quitté Datong pour s'installer à Taiyuan en 2004 et y a ouvert le restaurant.
« Les nouilles coupées au couteau de Datong sont l'un des plats de nouilles les plus célèbres du Shanxi », a-t-il déclaré. « Zhaolaoqi, un terme faisant référence à la technique de cuisine de ma famille, date du règne de l'empereur Daoguang de la dynastie Qing » (1644-1911).
Zhao Xiping a appris avec son père et a développé ses propres compétences et outils de cuisine. Et de plus en plus de clients affluent.
Le processus de fabrication des nouilles commence par mélanger environ 1 kg de farine avec 0,3 kg d'eau et pétrir la pâte. Le fabricant de nouilles roule ensuite le mélange à plat avec un rouleau après l'avoir compacté avec un poteau en bois. La pâte est ensuite pliée en forme de crêpe et coupée avec une lame. Une fois les nouilles cuites dans une casserole d'eau bouillante, les clients peuvent choisir différentes marinades et légumes de saison pour les accompagner.
Zhao Xiping a ouvert des restaurants en dehors du Shanxi, notamment dans les provinces du Heilongjiang, du Liaoning et du Henan et dans la région autonome de Mongolie intérieure.
« J'espère pouvoir apporter la cuisine traditionnelle du Shanxi dans tous les coins du pays et même à l'étranger et aider plus de gens à découvrir la culture de ma ville natale », a-t-il déclaré.
