Dernière mise à jour à 08h39 le 24/03
On dit souvent que Changsha, la capitale de la province du Hunan (centre de la Chine), est une ville pleine d'odeurs de cuisson émanant des bols de vermicelles fumants dans les rues de la ville au petit matin.
Les vermicelles de Changsha（Yuan Meng / Pic.people.com.cn）
Les habitants du Hunan adorent les vermicelles. Partout, les vermicelles de riz ont des styles différents, chacun avec ses propres caractéristiques.
Originaire de Changsha, Chen Xueyi a 48 ans et vend des vermicelles de riz depuis 27 ans. « Les habitants de Changde aiment les vermicelles ronds, tandis que ceux de Changsha aiment les vermicelles plats. Les clients viennent ici pour déguster tous les deux ! »
Chen Xueyi.（Yuan Meng / Pic.people.com.cn）
La plupart des restaurants de vermicelles de Changsha sont cachés aux coins des rues, sans décor exquis. L'odeur appétissante qui s'en exhale est la meilleure publicité.
Faire mijoter le bouillon, ajouter de l'huile, les accompagnements, les vermicelles, et préparer les plats... Chen Xueyi commence à travailler à 4 heures du matin, et cela dure jusqu'au soir.
Le bouillon d'os a besoin de cuire à feu doux. Après, il faut ajouter le saindoux moelleux et saupoudrer de ciboulette, de sel, de glutamate monosodique et de sauce soja. Enfin, il faut mettre une bonne cuillère de viande effilochée sur les vermicelles cuits égouttés, avec un œuf frit au dessus. Il y a aussi des haricots, de la moutarde et du chou marinés et des piments en libre-service. La vitalité des habitants de Changsha se remplit par là.
Les vermicelles de Changsha.(Yuan Meng / Pic.people.com.cn)
Les clients ajoutent les piments pour l'assaisonnement (Yuan Meng / Pic.people.com.cn)
Le petit restaurant de Chen Xueyi est inondé de foules de clients qui viennent déguster ses vermicelles.
« Cette année encore, le nombre de clients a augmenté. Les voisins dans la rue aiment beaucoup venir ici, et pas mal de touristes aussi ». Selon Chen Xueyi, son restaurant peut maintenant vendre trois ou quatre cents bols de vermicelles par jour.
Face aux goûts différents des clients et à l'esprit innovant des autres rivaux, Chen Xueyi n'a jamais changé la nature libre et inlassable des natifs du Hunan, car il y a seulement une sorte de viande d'accompagnement pour les vermicelles. « Pour faire les vermicelles, les ingrédients doivent être frais et préparés avec soin. C'est sûr que je serai heureux avec plus de clients, mais pour le moment, c'est déjà le meilleur. Je ne veux pas en faire plus ».
