Les marchés de volailles vivantes de Guangzhou vont être fermés

( le Quotidien du Peuple en ligne )

04.05.2014 à 17h02

Des employés de l'abattoir de poulets de Qingyuan, dans la Province du Guangdong, traitent des volailles, au moment où trois villes de la province -Guangzhou, Foshan et Shenzhen- interdisent les marchés de volailles vivantes dans des zones sélectionnées et se tournent vers un système d'abattage centralisé. Liu Dawei / Xinhua.

Un célèbre plat de poulet de Guangzhou risque fort de disparaître des menus depuis que les chefs ont annoncé qu'ils ne pourront plus préparer cette spécialité traditionnelle s'ils ne peuvent pas acheter des poulets vivants.

Les deux principaux quartiers du centre-ville de Guangzhou -Yuexiu et Liwan- et la ville universitaire géante du District de Panyu ont été choisies comme zones pilotes où il sera exigé que seules les volailles congelées soient vendues sur les marchés et les bazars locaux à compter du 5 mai.

Selon l'Administration de la sécurité alimentaire de Guangzhou, cette initiative vise à empêcher les gens d'être infectés par la grippe aviaire.

Toutefois, selon le patron du Restaurant Shengji Lubian Chicken, la saveur et la texture originales du baiqieji (poulet bouilli en tranches) seront altérées si des poulets congelés sont utilisés.

Depuis plus de 38 ans, les chefs du restaurant se rendent chaque jour dans les élevages de poulets pour acheter des poulets vivants, a déclaré le patron, qui a seulement donné son nom de famille, Lu. « Nous n'utiliserons pas de poulets congelés pour cuisiner le plat de baiqieji du restaurant et risquer de détruire l'image de marque de l'établissement ».

Selon l'administration de la sécurité alimentaire, dans les trois districts, toutes les volailles seront abattues dans des abattoirs désignés et congelées avant d'être mises sur le marché.

L'abattage centralisé des volailles sera mis en œuvre sur l'ensemble de la ville en octobre.

He Jianfeng, expert en chef au Centre de contrôle et de prévention des maladies du Guangdong, a déclaré que le système centralisé permettra de réduire le nombre de personnes en contact avec des volailles vivantes et contribuera à réduire le risque d'être infecté par la grippe aviaire.

« Beaucoup de propriétaires d'entreprises mélangent leurs volailles, comme les poulets, les canards, les oies, les cailles et les pigeons dans les cages sur les marchés », a-t-il dit, ce qui augmente le risque d'infection.

« L'interdiction des volailles vivantes sur les marchés locaux est d'une grande importance dans la prévention de la propagation de la grippe aviaire, qui a une incidence annuelle élevée pour la grippe en hiver et au printemps », a-t-il ajouté.

Selon un récent sondage, pas moins de 53% des habitants de Guangzhou pensent que l'interdiction des volailles vivantes sur les marchés locaux permettrait d'améliorer les conditions sanitaires dans les marchés et d'empêcher la propagation de la grippe aviaire. 38% sont opposés à l'interdiction.

Plus de 66%, cependant, pensent que la saveur et la texture originales des plats seront modifiées lors de la cuisson de poulets congelés.

Li Tianzhuo, Directeur général adjoint du Restaurant Banxi de Guangzhou, estime que les ventes de plats de poulet connaitront une baisse drastique après l'interdiction des poulets vivants.

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