Les nouilles de sarrasin au couteau de Jingbian

Les nouilles de sarrasin au couteau sont une spécialité du « Patrimoine culturel immatériel de la ville de Yulin ».

Les nouilles de sarrasin au couteau désignent des nouilles découpées avec un couteau spécialement fabriqué pour cet usage. La surface de coupe de la lame du couteau est mince comme celle d'un couteau de cuisine, et ses deux extrémités se terminent par un manche en bois. Elles sont confectionnées de cette manière : on étale la pâte de nouilles de sarrasin en une feuille fine, puis on avance les bras avec les coudes en suspension, les deux mains agrippant les poignées, et dans le même temps on coupe les nouilles en appuyant avec force vers le bas, écartant les nouilles après chaque mouvement de hachage, les pâtes devant suivre les mouvements du couteau tels des filaments d'argent volants.

On fait ensuite bouillir les nouilles dans une marmite, et quand elles sont cuites, on les verse dans un grand bol, dans lequel on ajoute par dessus un bouillon aigre ou du bouillon de viande de mouton séchée, avant de déguster.