La Route de la glace : Gérard Taurin redécouvre l'histoire de la glace en Chine

( Source: Xinhua )

22.06.2015 15h30

Anis étoilé, poivre du Sichuan, armoise, cannelle, autant de parfums que peu de gens ont eu le plaisir de déguster sous forme glacée, d'autant que ces glaces et sorbets n'ont été proposés qu'une seule fois en Chine par Gérard Taurin, à la Grande Muraille, dans les Grottes de Yungang, à la Cité interdite et au Temple suspendu de Xuankongsi.

Les récentes créations de ce meilleur ouvrier de France, champion du monde de glace et sorbet et sculpteur sur glace ont été proposées dans le cadre de son périple en Chine pour retrouver les sensations pures de la glace tout en redécouvrant son histoire. Il a inventé dix sortes de glace avec des ingrédients et des parfums trouvés en chemin.

Dans le cadre du festival Croisements, M. Taurin s'est arrêté à Beijing à la fin de son voyage et était présent jeudi soir aux Galeries Lafayette pour partager sa passion. C'est la première fois que le festival s'étend à la gastronomie.

M. Taurin a réalisé des glaces via une méthode traditionnelle avec des ingrédients ramenés de ses voyages en Chine et a particulièrement tenu à partager des créations au jasmin, aux baies de goji et au safran. De nombreuses personnes ont été attirées par ces saveurs inédites, prenant des photos de ces produits délicieux avant de les savourer comme des enfants.

En outre, M. Taurin a démontré son autre savoir-faire, la sculpture sur glace, créant devant les spectateurs une tour Eiffel de glace, apportant ainsi un peu de fraîcheur.

La glace est présente dans toutes les cultures culinaires, mais son origine reste incertaine. Il y a quelques années, les recherches gastronomiques de M. Taurin l'ont mené au Maroc, considéré comme le berceau de la création du sorbet, puis en Chine, sur les traces de Marco Polo, afin de redécouvrir l'histoire de la glace dans le pays.

D'après certaines informations, la fabrication de glace aurait commencé il y a plus de 3.000 ans en Chine, et la recette aurait été ramenée par Marco Polo en Italie à l'issue de son voyage en Chine. "Je vais écrire toutes mes découvertes en Chine dans mon livre et faire un film, afin de prouver que l'origine des glaces est en Chine", a déclaré M. Taurin.

Pendant ses deux semaines de voyage dans le pays, il a partagé ses glaces avec des touristes sur la Grande Muraille, des passagers de train, des enfants dans les hutongs de Beijing et des gens habitant en banlieue de Datong, dans la province du Shanxi (nord).

Il reviendra en Chine pour poursuivre la Route de la glace, a-t-il indiqué.