Dernière mise à jour à 08h59 le 17/08
"L'innovation, en tant que saveur unique de Shanghai, est ce qui m'attire le plus dans cette ville. Et elle se goûte dans le café d'ici", indique Corentin Delcroix, chef français basé à Shanghai, en marge de la Semaine de la culture du café de Shanghai.
Après avoir observé le marché de la consommation du café de Shanghai pendant des années, M. Delcroix pense que l'innovation est sa caractéristique la plus impressionnante. "Il y a divers assortiments de saveurs, vous pouvez toujours trouver de nouveaux grains de café et de nouvelles recettes".
Comme de nombreux étrangers à Shanghai, il boit du café tous les jours. Chaque matin, il a l'habitude de boire du café noir préparé avec une cafetière à piston avec sa femme, alors que dans l'après-midi, il aime partager du café et des desserts avec ses collègues dans son studio.
Ayant grandi à Douai, dans le nord de la France, il rêvait de pouvoir déguster un café comme les adultes quand il était enfant. "Le café était un peu amer pour les enfants et je pensais que je serais un vrai adulte quand je pourrais l'apprécier", déclare-t-il.
Bien qu'il ait créé de nombreux nouveaux plats, il est assez conservateur quant aux cafés. "Shanghai représente bien le contraire. C'est une ville de diversité et elle développe de si nombreux produits de café qui vont au-delà de mon imagination".
Selon des statistiques incomplètes, il y a plus de 7.000 cafés à Shanghai, et la ville compte également le plus de Starbucks au monde, soit plus de 940. Ils sont tellement nombreux qu'à 15 minutes de marche de là où M. Delcroix habite, on peut repérer environ dix cafés.
Sur invitation de la Semaine de la culture du café de Shanghai, il a conçu un dessert pour les amateurs de café, un pouding au caramel et au café goût whisky sans alcool. Il a reçu des milliers de likes dès qu'il a publié sa recette.
M. Delcroix a été attiré par la nourriture chinoise quand il est arrivé en Chine en 2002 pour la première fois. Après cette visite, il a décidé d'abandonner ses études en gestion pour la cuisine française avant de lancer ses propres affaires à Shanghai. Maintenant, il travaille en tant que blogueur sur la nourriture et développe toujours de nouveaux plats. Il se dit content de promouvoir les échanges entre les cuisines française et chinoise.
"Une fois, j'ai ajouté des légumes marinés dans du foie gras pour y apporter des saveurs de Shanghai, et cette tentative s'est avérée un succès. Il est donc naturel d'ajouter du café, qui est populaire parmi les Shanghaïens, dans le pouding au caramel", explique-t-il.
Il puise souvent son inspiration auprès de sa femme, originaire de Shanghai. "C'est en raison d'elle que je suis devenu si profondément enraciné dans cette ville et ce pays".
"Tout à Shanghai tourne autour de l'innovation", ce qui se voit dans les restaurants et les cafés qui changent rapidement. M. Delcroix espère également développer davantage sa carrière ici en innovant ses plats.
"Avec un esprit ouvert, vous trouverez des opportunités à Shanghai", note-t-il.
