Les nouilles saozi de Qishan sont une spécialité traditionnelle de pâtes de la région du Guanzhong, (la plaine centrale de la Province du Shaanxi), qui possède une longue histoire. Les nouilles de Qishan sont minces, d'une épaisseur uniforme, et sont caractérisées par une délicieuse odeur, une couche d'huile rouge pimentée en surface, un bouillon à la saveur aigre-douce, des tendons goûteux et rafraîchissants, convenant aux personnes de tous âges. Dans la région du Guanzhong, ce plat occupe une place très importante et est incontournable lors des occasions comme les mariages, les congés du Nouvel An chinois et autres fêtes, le premier mois des bébés, le soixante-dixième anniversaire des personnes âgées, la réception d'amis et de proches etc.