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Les nouilles Geda (« en bouton ») sont une spécialité de la Province du Shaanxi. Selon la légende, elles furent confectionnées la première fois à l'époque de l'Empereur Guangxu de la Dynastie Qing (1875-1908) par Li Shansi, un des propriétaires de l' « Auberge du Bonheur », située dans le Comté de Sanyuan. Classiquement, le plat se compose de trois nids de nouilles dites « Geda », un petit bol de viande marinée, un petit bol de bouillon aigre, et une petite soucoupe d'huile pimentée.
Ce plat se déguste selon des méthodes très particulières : avant de manger les nouilles, il faut boire un petit bol de bouillon aigre appelé « soupe pour la soif » en guise de mise en bouche. Puis, pour déguster la soupe de nouilles, versez le contenu du bol de viande sur les pâtes, suivie du bouillon aigre ; pour manger des nouilles sèches, prenez-en avec vos baguettes, plongez-les dans le bouillon aigre pour les réchauffer uniformément, puis remettez-les dans leur bol d'origine, et versez enfin la viande dessus.
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