Dans le Zhejiang, les cigales ne danseront pas tout l’été

Les cigales sont devenues l'une des recettes d'été les plus populaires dans la province du Zhejiang (est de la Chine), en particulier dans la ville de Lishui.

"Les cigales sont riches en protéines et pauvres en calories. De plus, elles représentent un danger pour les plantes et la flore, la capture est également bonne pour l’environnement. Il faut absolument veiller à une bonne cuisson, le seul moyen de tuer les parasites, la plupart des cigales étant sauvages", a indiqué Mo Jianchu, enseignant à l'Université de Zhejiang.

Jiang Yongchun, un gestionnaire d'une entreprise alimentaire de Lishui, a expliqué que les habitants adoptaient un régime alimentaire depuis la fin des années 80. Les cigales étant devenues un plat typique proposé sur la carte des restaurants de la ville, de juin à septembre.

Pendant les périodes de pointe, on en consomme plus d’une tonne en un jour, a annoncé Jiang. Il existe au moins six ou sept fournisseurs à Lishui, dont les ventes totales ont atteint entre 6 et 7,5 tonnes chaque jour. Selon ces statistiques, des milliards d’insectes sont mangés pendant les 80 jours de "saison des cigales."

En raison de cette forte hausse de consommation, des sociétés se rendent à Quzhou (la province du Zhejiang), et dans certains endroits de la province du Jiangxi pour en acheter.

"La capture des cigales en quantités appropriées favorise la croissance de la végétation, alors que la surconsommation a un impact négatif sur le système écologique. Jusqu'à présent, le nombre de la population de l’espèce n'a pas été influencé, car les cigales ne viennent pas seulement de la ville de Lishui", a expliqué le professeur Mo.