Jean-Georges Shanghai : des plats plus légers et aérés

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  1/7Le restaurant Jean-Georges Shanghai est connu pour une cuisine française légère et influencée par l’Asie. (Photo /China Daily)

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  2/7Le restaurant Jean-Georges Shanghai est connu pour une cuisine française légère et influencée par l’Asie. (Photo /China Daily)

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  3/7Le restaurant Jean-Georges Shanghai est connu pour une cuisine française légère et influencée par l’Asie. (Photo /China Daily)

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  4/7Le restaurant Jean-Georges Shanghai est connu pour une cuisine française légère et influencée par l’Asie. (Photo /China Daily)

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  5/7Le restaurant Jean-Georges Shanghai est connu pour une cuisine française légère et influencée par l’Asie. (Photo /China Daily)

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  6/7Georges Vongerichten

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  7/7Jean-Georges Shanghai

Jean-Georges Shanghai : des plats plus légers et aérés

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Le chef français Georges Vongerichten réputé pour sa cuisine offrant légèreté et influence asiatique, souhaite proposer aujourd'hui une gastronomie encore plus délicate en utilisant plus de jus et bouillons de légumes.

Une recette conçue sur mesure pour son restaurant à Shanghai est composée de madai, ou de brème de mer rouge, fraîchement expédiés en deux heures des marchés de Tokyo.

Ce plat se présente sous forme de sashimi avec la peau de poisson, assaisonné de piment, de sel de mer et d'huile d'olive, servi avec un bol de bouillon madai.

L'oeuf au caviar, la signature du chef, se pose délicatement sur une tasse de porcelaine en forme de pied de canard, un effet de tendresse touchant. La mousse d'œuf fouettée à la vodka présente également un goût très aéré.

Excepté le marché aux poissons de style newyorkais qui sera réouvert après la rénovation, Jean-Georges Vongerichten est également le partenaire du restaurant italien Mercato qu'il a décidé d'exporter à Hong Kong. Et enfin, il pense aussi à ouvrir un hôtel à Miami.

En ce qui concerne la date de sa retraite, le Français de 59 ans répond: «On verra ça dans une trentaine d'années...»