Un délicieux pâté en croûte ouïgour

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  1/7Les pâtés en croûte se vendent comme des «petits pains».

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  2/7Préparation : les pâtés sont fourrés de viande farcie.

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  3/7Préparation : les pâtés sont fourrés de viande farcie.

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  4/7La journée commence à 10h00 en commençant par allumer le four.

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  5/7Les pâtés sont «collés» aux parois du four.

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  6/7Les pâtés cuits sont retirés avec des outils spéciaux.

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  7/7Lorsque le four est assez chaud, on peut y placer les pains.

Un délicieux pâté en croûte ouïgour

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Les habitants de Kashgar dans la région ouïgoure du Xinjiang prennent souvent au petit déjeuner une sorte de pâté à la viande, le plat favori de la population locale, ressemblant beaucoup au pâté en croûte des Français.

Dans le centre de Kashgar, chaque jour de 3000 à 5000 de ces petits pains se vendent à l'unité 4 yuans (0.54 euros). Généralement fourrés de viande d'agneau ou d'un oignon farci, ces pâtés exigent un habile contrôle de la température du four.

Aujourd'hui, la préparation de cette spécialité traditionnelle est considérée comme un héritage artisanal de Kashgar, sans oublier le «kantuman», une sorte d'outil en fer, ainsi que la porcelaine et la création des chapeaux en fleurs.