Un maître du pain chinois à la vapeur célèbre la Fête du Printemps à sa façon

À l'approche du Nouvel An chinois, un maître du mantou (le pain chinois à la vapeur) de Chongqing (sud-ouest de la Chine) a créé une série de magnifiques brioches pour célébrer le nouvel an.

Les petits pains chinois cuits à la vapeur peuvent être fourrés avec différents types de farce ou laissés sans farce. Ces petits pains farci à la vapeur sont appelés baozi en chinois ; ceux sans farce sont appelés mantou.

Généralement fait avec de la farine tout usage, de la levure et de l'eau, le mantou est un aliment de base en Chine, surtout dans le nord du pays.

Ouyang Qinyun, âgée de 40 ans, est une cuisinière chinoise célèbre sur les réseaux sociaux spécialisée dans le mantou. Elle fait généralement une centaine de petits pains par jour et met au point des éditions spéciales pour les grandes fêtes, comme le Festival de la Mi-automne.

Créatrice de vêtements devenue cuisinière, elle a appris à faire les petits pains elle-même, et ses produits innovants lui ont valu de nombreux éloges, tant en Chine qu'à l'étranger.

« Faire des mantou peut m'aider à garder un esprit innocent et une âme intéressante », dit-elle. Elle a ajouté que toutes les couleurs sur les petits pains cuits à la vapeur sont issues d'ingrédients naturels. Le rouge provient de la levure de riz rouge broyée, le jaune de la poudre de citrouille, le vert des épinards ou de la poudre de matcha, le bleu de la fleur de pois papillon et le violet de la patate douce. Le brun provient de la poudre de cacao et le noir de la poudre de seiche.