Les spécialités du Nord du Shaanxi – L'émincé de pommes de terre frites Yangyu Caca

L'émincé de pommes de terre frites, ou Yangyu Caca, est une spécialité traditionnelle du Nord du Shaanxi, confectionnée à base de pommes de terre.

Le Yangyu Caca est d'une belle couleur dorée, luisante et brillante. Son goût et sa texture rappellent celles des frites, auxquelles se rajoutent la fraîche saveur de poivrons rouges émincés. C'est un délice fait avec des pommes de terre cuites roulées dans de la farine de sarrasin et cuites à la vapeur, puis frites ; ce plat est confectionné dans la pure tradition de la cuisine du Nord-ouest, avec peu d'huile et une quantité plutôt importante de sel.

Le Yangyu Caca connaît déjà de nombreuses variantes.

Grâce à la promotion qui en a été faite par la série télévisée « Le Goût de la Chine 2 », cette recette originaire du Nord du Shaanxi est désormais devenue une spécialité de la cuisine chinoise dans son ensemble.