« Mian Jin », le seitan : la viande vegan d’origine de la cuisine chinoise

À lire aussi :

• Chine gourmand, la cuisine haute en saveurs du Dongbei au 9e de Paris
• Pourquoi les Chinois mangent-ils avec des baguettes ?
• Quelle est la province chinoise où on compte le plus de « gourmets » ?

Vous cherchez une alternative vegan ou plus saine à la viande traditionnelle ? Il faut découvrir le seitan, un steak protéiné d'origine asiatique.

Le seitan fait lentement son apparition dans les rayons vegan des supermarchés spécialisés en France mais risque de s'imposer massivement dans les prochaines années.

Ce steak hyper protéiné entièrement d'origine végétale est la prochaine référence de l'alimentation végétarienne et ne peut contenir aucune trace d'élément animal, donc aucune tromperie.

Il est préparé à partir de blé dans la majorité des cas et n'est rien de plus qu'une forme élémentaire du gluten débarrassé de tout son amidon. Élément important de la cuisine chinoise sous le nom de « Mian Jin », il peut être préparé de diverses façons.

Dans les recettes traditionnelles, il peut être servi en sauce avec du riz, mais également simplement grillé avec des épices ou mariné pour lui donner plus de goût.

Cet aliment est souvent considéré comme la viande du futur, notamment parce le seitan est facile à produire mais également parce qu'il s'agit d'une excellente source de protéine : un steak contient en moyenne 30% de protéines végétales.

De plus, il ne contient forcément aucune graisse et on notera une absence totale de cholestérol. Pour les plus sceptiques qui ne peuvent se passer de viande, il suffit de le mélanger à de la levure de bière pour lui donner un goût plus « carnivore ».

Cet aliment, encore mystérieux en France, existe depuis au moins mille ans dans la culture bouddhiste. Même si le seitan reste difficile d'accès en France, il est très facile à produire soi-même puisqu'il ne nécessite que de la farine et de l'eau.

(Source : meltyfood.fr)