Les restaurants ne relâchent pas la prévention et le contrôle pour permettre de dîner plus à l'aise

« Des tripes fraîches et tendres, un bouillon rouge et épicé, délicieux ! Ca faisait quelques mois que le goût de cette fondue chinoise me manquait... ». Le 24 mai, un dimanche, quand M. Li a emmené sa famille dîner au restaurant de fondue chinoise de tripes Banu rue Shangcheng à Zhengzhou, la capitale de la province du Henan (centre de la Chine) juste après midi, la salle était pleine de monde.

Renforcement des mesures de prévention et de contrôle, incitation à utiliser des baguettes de service, activités préférentielles et renforcement des services en ligne... depuis un certain temps en Chine, la restauration a innové en termes de modes de gestion et amélioré les niveaux de service.

Des clients dînent sur des tables séparées à l'hôtel Hongfuxuan, à Zunhua, dans la province du Hebei (nord de la Chine), le soir du 27 mars. (Liu Mancang / Pic.people)

« Maintenant que les clients reviennent manger en salle, le plus important est de savoir si les mesures de prévention et de contrôle sont en place ou pas. Nous continuons également à optimiser le service pour cette nouvelle demande ». Selon Liu Yongtao, directeur général du département commercial de la marque Banu, le restaurant a été réaménagé et agrandi. Avec en plus un espacement des sièges, une prise de commande sans contact et, dans le même temps, l'ajout de baguettes de service sur la table à manger et d'un couvercle de protection des aliments au moment du service, pour contrôler strictement la sécurité des clients.

Pendant la période de prévention et de contrôle de l'épidémie, le fonctionnement du secteur de la restauration a été affecté. Les données d'avril sur les ventes au détail de biens de consommation publiées par le Bureau national des statistiques le 15 mai ont montré que de janvier à avril, les recettes de la restauration nationale se sont élevées à 833,3 milliards de yuans, en baisse de 41,2% d'une année sur l'autre. Mais dans le même temps, le secteur de la restauration retrouve à présent progressivement sa vitalité. En mai, l'indice d'activité des entreprises non manufacturières était de 53,6%, soit une augmentation de 0,4 point de pourcentage par rapport au mois précédent; l'indice d'activité des entreprises de restauration était supérieur à 55,0%. À Zhengzhou, au 31 mai, le taux de reprise de la restauration a atteint 90% et le taux de fréquentation était proche de 80%.

Un restaurant de la rue Xinqiao, dans le district de Shapingba, à Chongqing, affiche une annonce de service public sur la table à manger qui encourage l'utilisation de baguettes et de cuillères de service, le 30 avril. (Sun Kaifang / Pic.people)

En plus des mesures d'auto-assistance des entreprises de restauration, afin de promouvoir la reprise de l'industrie de la restauration, diverses régions ont également activement mis en place des mesures pour réduire les taxes et redevances, stimuler la consommation et accroître la confiance.

Récemment, un restaurant musical situé dans le quartier des affaires de Xinduxin, dans le district de Shibei de Qingdao, dans la province du Shandong (est de la Chine) a progressivement regagné de la popularité. Le directeur de l'établissement, Yuan Ning, a déclaré : « Avant, nous perdions près de 200 000 yuans par mois, les flux de trésorerie étaient difficiles à maintenir ».

Rue de la gastronomie du Quai des Pêcheurs sur la rue Xiaoxiang Nord, à Changsha, capitale de la province du Hunan (centre de la Chine), les convives admirent la vue nocturne de Xiangjiang tout en dégustant des spécialités du vieux Changsha, le 31 mai. (Zheng Xiaoguang / Pic.people)

À un moment où il n'y avait aucun moyen d'y remédier, le comité de gestion de la zone de démonstration des ressources d'innovation de Qingdao a mis en place une équipe de retour au travail pour visiter chaque entreprise et formuler des stratégies différentes pour chacune d'entre elles. « Le comité de direction nous a non seulement donné des conseils opérationnels, mais il nous a également aidé à nous connecter avec les entreprise ». Yuan Ning a déclaré qu'après la coordination, le restaurant musical a fourni des services de restauration aux entreprises voisines, en commandant des repas en ligne et en les livrant hors ligne, avec près de 1 000 déjeuners livrés chaque mois.

« Quand il y a une entreprise de restauration qui reprend la production et le travail, nous devons en inspecter une et en aider une, et nous efforcer d'aider plus d'entreprises de restauration à surmonter les difficultés », a commenté Shao Junfeng, de la section des aliments et des boissons du Bureau de supervision du marché du district de Shibei à Qingdao.

Dans la province du Henan, le Département provincial du commerce et les associations de restauration provinciales et municipales se sont associés aux institutions financières pour lancer une série de produits financiers adaptés aux entreprises de restauration ; dans le même temps, ils ont contacté des complexes commerciaux, des marchés d'appropriation agricoles, des plates-formes de commerce électronique et d'autres entreprises de diffusion commerciale pour fournir aux entreprises de restauration des produits alimentaires de qualité ainsi qu'un soutien à la réduction des loyers et des commissions. L'Association de l'industrie hôtelière et de la restauration de Zhengzhou a quant à elle lancé l'initiative « Réduction des commissions et des frais, traversons les difficultés ensemble », appelant à aider les entreprises de restauration à réduire leurs coûts d'exploitation.

« Toute entreprise qui réduira ou exonérera de loyer pendant l'épidémie sera inscrite sur la liste des bons propriétaires à Qingdao. À la fin de l'année, ces entreprises se verront accorder des politiques préférentielles en matière de soutien financier, de promotion de la marque et autres liens ». Lin Jun, membre du Bureau du personnel des entreprises privées du district de Shibei de Qingdao, a déclaré que le gouvernement populaire municipal de Qingdao a publié un certain nombre de politiques d'assistance, qui ont aidé plus de 110 entreprises de restauration à réduire leurs coûts de location de plus de 3,2 millions de yuans.

De plus, afin de favoriser la reprise de la consommation dans le secteur de la restauration, différents lieux sont également entrés en action. Qingdao a continué à mener les activités de la « Fête des consommateurs de 100 jours dans 10 000 magasins de Qingdao en 2020 » et les entreprises de restauration ont lancé des activités telles que des plats de saison, des avantages sur la valeur stockée et des promotions de remise ; les départements concernés de la ville de Zhengzhou ont quant à eux émis 400 millions de yuans en coupons bonus à la société par lots pour promouvoir la consommation des résidents, notamment la restauration.

Par Zhu Peixian et Wang Pei, journalistes au Quotidien du Peuple