Les nouilles à l'impériale du comté de Bin, tribut offert à la famille impériale

Les nouilles à l'impériale sont une spécialité de nouilles originaires du comté de Bin, dans la Province du Shaanxi, dont la couleur brillante rappelant celle du jade leur a valu d'être surnommées « nouilles de jade », dont la méthode de fabrication les a fait appeler « nouilles de sédiments », et dont la qualité de tribut impérial les a fait qualifier de « nouilles à l'impériale ».

Selon la légende, ces nouilles furent inventées par Dame Jiangnü, épouse de Zhou Taiwang, l'empereur fondateur de la dynastie des Zhou (95-9 av. JC). Tout au long des dynasties Qin, Han et Tang, les nouilles à l'impériale de Bin furent un plat de cour. En 1900, quand l'impératrice douairière Cixi et l'empereur Guangxu vinrent à Xi'an, ils dégustèrent spécialement ces nouilles à l'impériale.