Le tofu fermenté de Lunan

11.09.2013 à 16h31

Les habitants du Yunnan ont l'habitude d'appeler le tofu fermenté « tofu en sauce », c'est en fait un fromage de soja mariné, qui est devenu un condiment en sauce. Le tofu fermenté de Lunan est de couleur jaune rougeâtre, épicé et délicieux, est l'une des variétés de condiments célèbres du Yunnan. Le tofu fermenté de Lunan est produit dans le comté autonome Yi de Shilin, anciennement connu sous le nom de Comté de Lunan, qui a laissé son nom à ce produit. Le comté de Shilin est connu pour ses célèbres reliefs de karst, ses beaux paysages, et d'après la légende, l'histoire de la fabrication de ce tofu fermenté est très ancienne. On raconte que ce tofu doit sa bonne qualité au fait qu'il est fabriqué avec l'eau de la région, l'eau de la rivière Ba, qui vient de l'Etang du Dragon Noir. Avec un bon tofu et une méthode de fabrication traditionnelle nait le tofu fermenté de Lunan, à la couleur jaune rougeâtre, souple, fin et délicat, un condiment coloré, parfumé, goûteux, parfait au petit-déjeuner.

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