Des scientifiques écossais découvrent la crème glacée qui ne fond pas (ou presque…)

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Quand il fait chaud, quoi de plus agréable qu'une bonne glace ? Le problème, c'est qu'elle fond, et souvent plus vite qu'on ne le souhaiterait. Bonne nouvelle, un nouvel ingrédient développé par des scientifiques écossais pourrait permettre aux amateurs de glaces de profiter de leur friandise plus longtemps avant qu'elle ne fonde ; c'est une protéine naturelle qui pourrait être utilisée pour fabriquer de la glace qui reste gelée plus longtemps par temps chaud, mais qui pourrait aussi profiter à d'autres produits alimentaires très appréciés.

Les scientifiques estiment que le produit à fusion lente pourrait devenir disponible dans trois à cinq ans. Autre bonne nouvelle, son développement pourrait aussi permettre à d'autres produits, comme la mousse au chocolat et la mayonnaise, d'être fabriqués avec des niveaux inférieurs de graisses saturées et moins de calories. Les équipes des universités d'Edimbourg et Dundee ont découvert que la protéine, connue sous le nom BSIA, agit en liant l'air, les matières grasses et l'eau dans la crème glacée. Et, cerise sur le gâteau, cette protéine est également indiquée pour prévenir la formation de cristaux de glace graveleux -assurant une texture fine et lisse.

Selon le professeur Cait MacPhee, de l'école de physique et d'astronomie de l'Université d'Édimbourg, qui a dirigé le projet, « On ne peut pas dire que le glace ne fond pas du tout, parce que ce que vous voulez surtout, c'est que votre crème glacée soit froide. Elle finira par fondre, mais nous espérons qu'en la stabilisant, on pourra éviter les gouttes ». Cait MacPhee a expliqué que la protéine fonctionne en gardant les matières grasses et l'eau mélangés ensemble, empêche l'air de fuir et enrobe les cristaux de glace dans la crème glacée, ce qui les empêche de fondre si rapidement, ajoutant sur BBC Radio 5 live « C'est une protéine naturelle déjà présente dans la chaîne alimentaire, elle est déjà utilisé pour faire fermenter certains aliments, ce qui fait que c'est un produit naturel plutôt qu'un aliment 'Frankenstein' ».