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11 09 2013TwitterFacebookRSS
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Le jambon de Xuanwei

( le Quotidien du Peuple en ligne )

11.09.2013 à 10h42

Le jambon de Xuanwei, une célèbre spécialité du Yunnan, tire son nom de l'endroit où il est produit, le Comté de Xuanwei. Ses principales caractéristiques sont une forme de luth, un os de petite taille, une peau mince cachant une chair généreuse équilibrée en maigre et en gras ; découpé, il dégage de riches arômes, avec une viande d'une couleur lumineuse, d'un rouge vif ou rose pour le maigre, d'un blanc laiteux pour le gras, un os légèrement rosé, une chair encore humide. Sa qualité est telle qu'il est devenu le représentant du jambon du Yunnan, a tel point qu'il est souvent appelé « jambon du Yunnan ».

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