Le fromage rushan

11.09.2013 à 11h24

Les bords du lac Erhai, en particulier la source Eryuan du Lac Erhai, la plaine de Dengchuan riche en plantes sont le lieu de naissance des célèbres plantes aquatiques du Yunnan, on y produit du lait, des gâteaux de lait, de la crème et le rushan. Le rushan est fait ainsi : le lait frais est porté à ébullition, puis on y ajoute du vinaigre, et avec des baguettes de bambou on suspend les fines tranches qui se sont formées dans le liquide sur un cadre en bambou. Une fois sec, le rushan devient jaune marbré de blanc, pur et brillant, avec un doux parfum, et mince comme du papier d'éventail. Le rushan est facile à transporter, à stocker, il a une haute valeur nutritionnelle, et c'est un aliment pratique. Le rushan peut être mangé cru, il peut aussi être frit, ou être mis dans du thé sucré. Pour ce faire, il faut cuire le rushan jusqu'à ce qu'il forme des rouleaux, puis les couper en morceaux, ajouter du sucre, puis de l'eau pure bouillante. Cette façon de le déguster, si elle est couplée avec du thé, compose le deuxième thé de la cérémonie Bai des « trois thés ». Dans le district des Bai, les ménagères aiment utiliser le rushan pour faire plaisir à leurs invités de marque, et les touristes étrangers qui viennent à Dali goûtent toujours cette spécialité de la minorité Bai. Sa couleur, son odeur, son goût et sa forme le rendent très apprécié des visiteurs chinois et étrangers.

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