L'eau de papaye Bai de Dali

11.09.2013 à 11h23

L'eau de papaye Bai de Dali convient aux jeunes comme aux plus âgés. Fraiche et délicieuse, elle apaise la soif, apporte une sensation de douceur et de fraicheur et élimine la fatigue. Cette « papaye » n'est pas la papaye que l'on voit pendre des arbres dans le Sud, mais le fruit d'une plante, dont on prélève les graines qui sont écrasées, donnant une matière gélatineuse cristalline, à laquelle on ajoute du sésame noir. Après refroidissement elle prend l'aspect d'une gelée, mais douce et imperceptiblement coulante. Coupée en petits morceaux puis mixée, on y ajoute de l'eau glacée, du sirop de cassonade, et des « crevettes de riz » (une sorte de produit à base de riz, ressemblant à des crevettes), elle donne cette fameuse eau de papaye. Servie dans un verre ou un bol, son goût frais et vif est très séduisant.

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