La fondue du Sichuan, prochain succès annoncé de la cuisine chinoise à l'étranger

Un concours de dégustation d'huile pimentée, de poivre et de piment... en marge de la Conférence sur le Dialogue des civilisations asiatiques, le Festival de la gastronomie du panda de Chengdu a donné aux gourmands l'occasion de se brûler la langue et de se lécher les babines.

Si la cuisine du Sichuan comprend de nombreux styles et formes, son caractère épicé emblématique se retrouve dans presque tous les plats locaux, y compris naturellement sa fondue. Le Hotpot I-Mart est l'une des plus grandes attractions de cette fête de la gastronomie.

Dans la seule ville de Chengdu, il existe plus de 7 000 restaurants de fondue et les données montrent qu'environ 70% des établissements servant de la fondue à travers la Chine sont en réalité des restaurants de fondue épicée du Sichuan. Et aujourd'hui, voilà que cette spécialité traverse les frontières...

Shudaxia, une chaîne de fondue de Chengdu, a déjà ouvert son premier restaurant au Japon et se tourne maintenant vers Singapour, la Malaisie et même les États-Unis et l'Australie d'ici la fin de l'année.

Cependant, le plus gros défi consiste à convaincre les gens d'essayer la fondue du Sichuan.

« Initialement, l'expansion à l'étranger n'était pas facile », a déclaré Zeng Ming, responsable de la vente au détail chez Shudaxia Hotpot. « S'agissant des clients non-chinois, nous devons les aider à comprendre non seulement les plats que nous servons, mais aussi les histoires qui se trouvent derrière la décoration de notre restaurant afin qu'ils puissent commencer à apprécier cette expérience culinaire ».

Shudaxia bénéficie de marges bénéficiaires plus élevées depuis son implantation à l'étranger, son prix moyen par personne a doublé, tandis que ses coûts sont restés quasiment inchangés.

Et ils ne sont pas seuls. La chaîne de fondue Laomatou Hotpot se prépare également à explorer le是 marchés étrangers. La société estime qu'en plus de l'amélioration de la qualité, le service est la clé de l'amélioration des rendements attendus de marchés comme celui des États-Unis.

« En plus du goût et de la fraîcheur, le service et l'expérience culinaire sont également importants. Ils contribuent à créer des affaires plus durables à l'étranger », a affirméHuang Wei, directeur de la marque chez Laomatou Hotpot.

Selon Meituandianping, le plus grand guide urbain en ligne de Chine proposant des critiques de restaurants et des offres de groupe, les restaurants de fondue du Sichuan ne figurent pas souvent dans les guides de référence occidentaux tels que Michelin.

Cependant, la société inclut 11 sites de fondue dans sa propre référence mondiale de restaurants, la liste Black Pearl.

« Les Occidentaux ont du mal à évaluer les fondues car ils se concentrent davantage sur les compétences de cuisine. De fait, les fondues ne nécessitent pas beaucoup de cuisson en cuisine, mais nous pensons qu'elles peuvent aussi devenir des spécialités de choix, en ce qui concerne la fraîcheur des ingrédients, ainsi que les desserts et amuse-gueules qu'elles proposent », a déclaré Yin Rui, directeur du marketing en magasin de Meituandianping, ajoutant que les chefs et les équipes de gestion des restaurants jouent un rôle crucial dans l'implantation de la cuisine du Sichuan, et notamment la fondue, à l'étranger, non seulement en maintenant la qualité de la nourriture, mais en contribuant à combler les différences culturelles.