Le jambon de Xuanwei

11.09.2013 à 11h26

Le jambon de Xuanwei est une spécialité charcutière ancienne créée par les Han de cette ville. Xuanwei est située dans le nord du Yunnan, les hivers y sont froids, ce qui est favorable pour la fabrication de lard mariné. La mise en saumure du jambon de Xuanwei se fait chaque année entre la période dite Lufeng et la fin de la période Lichun (au début de la nouvelle année lunaire), essentiellement entre le solstice d'hiver et la période dite Xiaohan (« petites gelées »). Il est fabriqué ainsi : après abattage d'un porc de production locale, il est vidé de son sang et frotté au sel. Ensuite, après mise en saumure, fermentation, séchage et autres processus, il est cuit l'année suivante, après le Festival des bateaux-dragons. Le jambon peut être mangé de diverses façons, frit, cuit à la vapeur, bouilli, mais aussi être coupé en dés puis grillé au brun, soigneusement lavé et cuit à point, et coupé en tranches pour être dégusté. Sa couleur, son odeur et son goût sont un délice. Une autre façon intéressante de le manger est de le faire bouillir dans une poêle, et de déguster ce délicieux jambon, au jus clair, au goût doux, tendre, rouge, charnu et délicat. Le jambon de Xuanwei a une longue histoire, qui a commencé au plus tard sous la dynastie des Ming. Au début du 20e siècle, Pu Zaiting et d'autres ont fondé la « Société du jambon Xuanhe », introduit des machines et des équipements pour fabriquer du jambon en conserve, puis créé la « Xuanwei Pu Zaiting Brothers Canned Food Co., Ltd » et participé avec ses produits à la foire de Guangzhou et d'autres endroits en 1923, recueillant tous les suffrages. Sun Yat-sen lui a dédié une inscription. Depuis lors, ces produits ont acquis une grande réputation et sont exportés vers Hong Kong, Singapour et d'autres endroits.

• Nom d'utilisateur
• Anonyme
•