Le baba de Lijiang

11.09.2013 à 16h46

Le baba Naxi de Lijiang, une spécialité à la saveur unique, a une longue histoire ; on en parlait déjà dans un ouvrage de la Dynastie Ming « Les voyages Xu Xiake ». Sa couleur, son odeur et son goût sont typiques, et sa matière première de base est de la farine de froment produite à Lijiang, à laquelle on ajoute de l'eau pure des Monts Yulong pour en faire une pâte, qui est déposée sur une plaque de marbre de Dali frottée d'huile végétale, puis roulée très finement, badigeonnée d'huile, saupoudrée de jambon ou de sucre et façonnée en rouleau. Elle est ensuite aplatie, on y met du sésame, des noix et autres assaisonnements, puis elle est frite dans une poêle jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré. Le baba de Lijiang existe en deux sortes, sucré et salé, chacun peut ainsi choisir celui qu'il préfère en fonction de ses goûts. Sa couleur est dorée, son odeur délicate ; croustillant et délicieux, accompagné de thé au beurre, c'est encore meilleur. Dans les rues de la vieille ville, nombreuses sont les boutiques de baba de Lijiang, souvent exploitées par des femmes, dont le talent et l'adresse rendent leur affaire florissante, attirant les clients.

Une autre caractéristique du baba de Lijiang est son goût non périssable, même après quelques jours, peu importe qu'on l'emporte avec soi en voyage au loin ou qu'on l'offre en cadeau à des parents et amis éloignés, il n'y a rien à craindre ; il suffira de le réchauffer à la vapeur ou de le frire, il sera toujours aussi doux et croquant. Le baba de Lijiang était autrefois une sorte de ration de secours pour les caravanes de commerçants, car même après plusieurs jours son goût ne changeait pas, le rendant apprécié des voyageurs. Aujourd'hui, le baba de Lijiang Baba est devenu une gourmandise à partager avec ses invités. On trouvera sans peine de l'authentique baba de Lijiang dans les rues de la vieille ville.

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