Les sabots roulés de Midu

11.09.2013 à 16h38

Les sabots roulés de Midu, originaires du Comté de Midu à Dali, sont une délicieuse spécialité pour les voyageurs, dont le goût tient à la fois de la saucisse et du jambon. D'une belle couleur, à l'intérieur parfumé et charnu, sa forme de pied de cochon a fait sa renommée. Chaque année, quand on tue le cochon en hiver et au printemps, le boucher coupe les pieds, et il les désosse, laissant le gros orteil et la peau. Puis il coupe du porc maigre en lamelles et y ajoute de la levure de riz, des herbes et des fruits, du fenouil, de l'alcool blanc, du sel et autres épices, mélange le tout et en farcit la peau vide, l'attache avec de la ficelle pour le faire sécher quelques jours, puis le pied est bouilli et laissé à refroidir. On y ajoute ensuite du radis mariné, des nouilles sautés, de l'alcool et autres condiments, puis l'ensemble est mis dans un pot, et après un mois environ, il peut être consommé. Les sabots roulés de Midu sont faciles à emporter, ils n'ont pas besoin d'être davantage assaisonnés, et froids ou chauds, c'est une spécialité à la saveur unique, une spécialité touristique célèbre de Dali.

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